CALIDAD DE LA CARNE BOVINA
- Douglas Leal
- 5 nov
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Brasil es uno de los principales productores de carne bovina del mundo, resultado de décadas de inversión en tecnología que ha aumentado no solo la productividad, sino también la calidad del producto brasileño, haciéndolo competitivo y presente en más de 150 países.
En 2015, el país se posicionó con el mayor rebaño (209 millones de cabezas), el segundo mayor consumidor (38,6 kg por habitante al año) y el segundo mayor exportador (1,9 millones de toneladas) de carne bovina del mundo, con más de 39 millones de animales sacrificados. El 80% de la carne bovina consumida por los brasileños se produce en el propio país; la industria procesadora tiene una capacidad de faena de casi 200 mil bovinos por día.
Las exportaciones de carne bovina ya representan el 3% de las exportaciones brasileñas y generan ingresos de 6 mil millones de reales. Representan el 6% del Producto Interno Bruto (PIB) o el 30% del PIB del agronegocio, con un movimiento superior a 400 mil millones de reales, que ha aumentado casi un 45% en los últimos cinco años.
EVOLUCIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA
Hace 40 años, la imagen del mercado brasileño de carne bovina era muy diferente. El rebaño apenas llegaba a la mitad del actual (209 millones de cabezas), se importaba mucho para abastecer el mercado interno, los problemas sanitarios graves impedían las exportaciones y los pastos degradados caracterizaban el paisaje rural. La productividad era baja.
En cuatro décadas, la ganadería bovina brasileña ha pasado por una modernización revolucionaria, sustentada por los avances tecnológicos en los sistemas de producción y en la organización de la cadena, con un impacto claro en la calidad de la carne. El rebaño se ha más que duplicado, mientras que el área de pasturas ha crecido poco o incluso ha disminuido en algunas regiones, un claro indicativo del aumento de la productividad.
También ha habido un incremento en la ganancia de peso de los animales, una reducción de la mortalidad, un aumento de las tasas de natalidad y una disminución del tiempo de faena. Estos logros han sido posibles gracias a la creciente adopción de tecnologías por parte de los productores rurales, especialmente en los ejes de alimentación, genética, manejo y salud animal.
Conoce a continuación algunas de las soluciones tecnológicas que han contribuido a mejorar la calidad de la carne bovina brasileña en los últimos años.
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